Вегетарианство для турецкой кухни, пожалуй, является исключениемъ, нежели правиломъ. Однако и въ этой экзотической кухне существуютъ достойные внимания рецепты. Одинъ изъ нихъ предлагаемъ на вашъ судъ, это блюдо съ отменнымъ вкусомъ.

Итакъ, для приготовления знаменитого турецкого вегетарианского супа намъ понадобится:

• Булгуръ сухой 180 граммовъ
• Чечевица красная сухая 180 граммовъ
• Сушеный болгарский перецъ 3 ст.ложки
• Сушеная мята 1 ч.ложка
• Репчатый лукъ 1 шт
• Чистая вода 3 литра
• Паста томатная 2 ст.ложки
• Масло подсолнечное 3 ст.ложки
• Пряные травы 2 пучка
• Душистый перецъ
• Соль
• Лепешка черствая

1. Очень тщательно промываемъ чечевицу. Помещаемъ въ кастрюлю съ холодной водой и дожидаемся, пока закипитъ. При варке чечевица даетъ особый вкусъ готовому блюду, который очень напоминаетъ мясной. Въ старые времена чечевицу называли мясомъ бедняковъ, хотя въ наше время этотъ продуктъ достоинъ особого внимания диетологовъ за содержание ряда незаменимыхъ аминокислотъ и ряда витаминовъ.

2. Также тщательно промываемъ булгуръ и добавляемъ крупу къ чечевичному супу. По истечению пары тройки минутъ всыпаемъ сухую паприку съ душистымъ перцемъ. Огонь снижаемъ, накрываемъ крышкой и готовимъ еще десять минутъ.

3. Пока варится бульонъ, мы мелко нашинкуемъ репчатый лукъ. Во многихъ южныхъ провинцияхъ Турции репчатый лукъ является однимъ изъ основныхъ компонентовъ овощныхъ блюдъ, и обжариваютъ его также особымъ способомъ: очень сильно разогреваютъ сковороду лукъ перемешиваютъ въ пиале съ масломъ, посыпаютъ солью и сахаромъ и обжариваютъ до карамелизации. Если не желаете приготовить лукъ вышеуказаннымъ методомъ, то просто тушимъ лукъ на сковородке несколько минутъ. Томатную пасту разводимъ въ чашке горячего бульона, хорошенько взбиваемъ и добавляемъ к луку. Перемешиваемъ и тушимъ подъ крышкой еще пять минутъ.

4. Лукъ аккуратно перекладываемъ въ овощной бульонъ и перемешиваемъ.

5. Продолжаемъ варку на маленькомъ огне, посыпаемъ мятой и на свой вкусъ солимъ.

6. Черезъ десять минутъ выключаемъ и даемъ настояться подъ крышкой еще двадцать минутъ.

7. Черствую лепешку разламываемъ на кусочки, добавляемъ въ пиалку (тарелку) и заливаемъ супомъ

8. Кинзу, базиликъ и любые другие травы измельчаемъ и щедро посыпаемъ при подаче.

Супъ по своей консистенции очень сытный и вкусный. Кушать его желательно въ одинъ день. Назавтра чорба превращается въ полноценное второе блюдо (турецкие крупы впитываютъ весь бульонъ). Зная этотъ фактъ, турки выпекали супъ въ печахъ на широкихъ подносахъ до состояния сухой лепешки и брали с собой въ горы или на пастбища какъ калорийное и сытное блюдо.