Вкусный веганский рецептъ изъ баклажановъ, запеченныхъ съ веганскимъ сыромъ и шпинатомъ. Блюдо очень легкое и быстрое въ исполнении, а его дополнительнымъ плюсомъ является тотъ факът, что одна порция содержитъ всего около 380 килокалорий.

Ингредиенты:

- 1 среднего размера баклажанъ;
- 1 чайная ложка оливкового масла;
- 200 г шпината;
- 200 г веганского сыра;
- мускатный орехъ;
- тертый веганский сыръ;
- горсть кедровыхъ ореховъ;
- соль, перецъ.

Порядокъ приготовления:

Вымойте баклажаны и нарежьте тонкими ломтиками. Разогрейте духовку до 200 градусовъ. Смажьте ломтики баклажана и противень оливковымъ масломъ. Запеките баклажанные ломтики съ каждой стороны до мягкости въ течение примерно 15-20 минутъ. Параллельно отварите шпинатъ, по готовности слейте воду. Вареный шпинатъ перемешайте с мускатнымъ орехомъ. Добавьте перецъ и соль по вкусу.

Далее, полученную начинку из шпината заверните въ каждый ломтикъ баклажана. Выложите все это въ новую форму, посыпьте кедровыми орехами и тертымъ веганскимъ сыромъ. Выпекайте до готовности в течение 20-25 минут.

При подаче на стол украсьте блюдо свежим базиликом и дополнительным слоем веганского сыра.