Эта запеканка идеально подойдетъ какъ для легкого ужина, такъ и для перекуса за праздничнымъ столомъ. Она исключительно аппетитно выглядитъ и понравится даже темъ, кто не придерживается вегетарианства.

Намъ понадобятся следующие ингредиенты:

Запеканка:
- 100 гр кукурузной крупы
- 2 средние луковицы
- 150 гр свежих шампиньоновъ
- 1 ч.л куркумы
- 1/2 ч.л молотого красного острого перца
- 1/4 ч.л молотого сухого имбиря
-2 лавровыхъ листа
- 10 гр семянъ тмина
- 2 ч.л молотого семени льна (или льняной муки)
- полъ литра воды

Соус:
- 3 крупныхъ спелыхъ томата
- 50 гр грецкихъ ореховъ
- 1/2 ч.л молотыхъ семянъ кориандра
- 2 щепотки соли

Нагрейте полъ литра воды въ кастрюле, после закипания добавьте тминъ и лаврушку, прокипятите 10 минутъ, долженъ получиться настой зеленовато-желтого цвета. Процедите отваръ отъ специй и отложите въ сторону.

Темъ временемъ раскалите сковородку и поджарьте кукурузную крупу безъ масла до появления запаха поп-корна. Важно не пережарить крупу, она должна оставаться желтого цвета безъ коричневого оттенка! Отвариваемъ получившуюся крупу въ настое специй, въ моментъ загустения добавляемъ куркуму, перецъ, имбирь и молотый ленъ, все тщательно перемешиваемъ.

Очень мелко режемъ лукъ и грибы и добавляемъ в кашу, которую выкладываемъ в небольшой противень для запекания и отправляемъ готовиться в микроволновку въ режиме MAX на 15-20 минутъ.

Для соуса смешиваемъ въ блендере мелко нарезанные помидоры съ орехами, кориандромъ и солью до получения однородной консистенции. Готовую запеканку нарезаемъ на кусочки, выкладываемъ на тарелки и едимъ, обмакивая въ соус. Приятного аппетита!